IDÉE DE RECETTE DE LA DAUBE DE SANGLIER :
- Choisir des morceaux tendres et les couper en gros dés (800 g)
Préparation de la sauce :
- 2 poireaux émincés ;
- 1 carotte coupée en fines rondelles ;
- 1 oignon piqué de clous de girofles ;
- 1 bouquet garni ;
- 4 ou 5 boules de genièvre ;
- 1 bouteille de vin rouge (celle que vous avez sous la main) - ex : mas
olivier.
Rajouter dans cette mixture votre sanglier coupé et laisser mariner 48h au réfrigérateur.
PS : Mettez du papier alu sur votre saladier de préparation.
48h après :
- faites chauffer à feu très doux votre daube, pendant 2h30 environ.
- retirer les morceaux de sangliers et l'oignon piqué de clous de girofles.
- Passer la sauce avec un mixeur afin d'obtenir une sauce épaisse.
Remettez les morceaux de sanglier, sel/poivre et faites chauffer encore 1/2 heure.
PS : manger la daube avec des patates du jardin, cuites au four.
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Dernière mise à jour en novembre 2024 par Benoît et Rémi SOULAGE.
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